今天要和大家分享的是關于高剪切乳化機對肌肉蛋白質乳化性能產生的影響的知識，如果您感興趣的話，不妨來看一下，或許會對您以后的使用有所幫助！
高剪切乳化機的剪切時間對肉糜中顆粒粒度分布和乳化特性的影響 研究3000 rpm剪切速度下不同剪切時間(1 min、3 min、5 min和7 min)對肉糜中脂肪微粒粒徑大小和粒度分布特點、乳化穩定性及其凝膠硬度大小的影響。結果表明，脂肪剪切5 min和7 min后，肉糜中脂肪微粒比較小、粒度分布范圍窄，均勻度比較好，乳化穩定性好，凝膠強度大，但這兩處理組間差異并不顯著(P0.05)。因而，本試驗選擇背膘在3000 rpm剪切速度下剪切5min制成肉糜及凝膠，能夠滿足研究需要。
高剪切乳化機就是高效、快速、均勻地將一個相或多個相分布到另一個連續相中，而在通常情況下各個相是互相不溶的。由于轉子高速旋轉所產生的高切線速度和高頻機械效應帶來的強勁動能，使物料在定、轉子狹窄的間隙中受到強烈的機械及液力剪切、離心擠壓、液層磨擦、撞擊撕裂和湍流等綜合作用，從而使不相溶的固相、液相、氣相在相應成熟工藝和適量添加劑的共同作用下，瞬間均勻精細地分散乳化，經過高頻的循環往復，最終得到穩定的高品質產品。
高剪切乳化機主要性能特點：
1．又稱離心式均質機，特別適合于物料的前處理工段；
2．具有處理量大，能耗小，適合于工業化連續化生產；
3．處理過的物料具有顆粒分布范圍窄，均勻度好的特點；
4．省時、高效、節約能源，生產效率高；
5．裝拆簡單，易清洗，滿足不同場合的CIP清洗需要；
6．具有一定的自吸力和低揚程輸送功能；
7．無死角，物料100%通過分散乳化；
8．噪音的低，運轉平穩，維護方便；
高剪切乳化機的設備優勢： 出口串激式電機，溫控斷路保護，運轉穩定。 專業電控數顯無極調速，最高轉速可達11000rpm，為您提供最高27m/s的剪切線速度。 可選配多種工作頭，滿足您不同的工藝要求。 可連續性工作，60分鐘定時控制。 剪切分散頭材料均采用不銹鋼材質，可重復使用。 工作頭拆卸方便，采用紋式快速連接。 整體設備底座、支架、外殼均為不銹鋼材質，外觀漂亮，防腐蝕性好。
